Jacques Olivar is geboren in Casablanca. Al op jonge leeftijd gaat hij naar de luchtvaartschool om voor lijnpiloot te studeren, maar ondanks het feit dat zijn beroep hem ontzettend veel voldoening geeft, kiest hij voor zijn grote passie : de fotografie. Zijn carrière als fotograaf kent een veelbelovende start: zijn campagne voor Dim panty’s kent enorm veel succes en in 1972 wint hij hiervoor de "Premier Prix" van de vermaarde "Club des Directeurs Artistiques". In de daaropvolgende jaren zal hij deze prijs trouwens meermaals in de wacht slepen. In 1984 ontvangt hij ook de "Grand Prix Stratégies" en de "Premier Prix du Club des Directeurs Artistiques" voor de zwart-witfoto’s die hij schiet in het kader van een campagne voor het jeansmerk Loïs. Hij heeft bovendien verschillende reclamefilms op zijn naam staan, waaronder de bijzonder mooie spot voor Trussardi Parfums met Helena Christensen.

In 1987 gaat Jacques Olivar zich toeleggen op mode. Hij gaat een samenwerking aan met alle beroemde internationale modebladen: de Britse Vogue, de Italiaanse Uomo Vogue, het Franse Glamour, de Duitse Vogue, Vogue Homme International, de Italiaanse Marie-Claire, Marie-Claire bis & de Franse Marie-Claire, Marie-Claire US. Daarnaast doen heel wat grote ontwerpers een beroep op hem voor hun campagnes: Giorgio Armani, Hermès, Givenchy, Comme des Garçons, Trussardi, Rykiel, Strenesse, Céline, Burberry enz. Elegantie en emotie zijn de twee sleutelwoorden in het werk van Jacques Olivar. Het raffinement dat zijn beelden uitstralen, is nooit arrogant of ontoegankelijk. Hij werkt altijd met eenvoudige elementen die hij combineert tot een prachtig harmonieus geheel. Zijn fotografie is eerder gevoelig dan technisch, helemaal in lijn met zijn mensbeeld. De moderniteit die eruit spreekt vloeit hoofdzakelijk voort uit de ongedwongen sierlijkheid van de vrouwen die hij fotografeert. Ze beseffen dat er maar weinig fotografen zijn die hen zo mooi in beeld kunnen brengen. "Jacques Olivar is een van die fotografen waar modellen graag mee werken omdat ze met hem hun mooiste foto’s maken" - (Canal+ modedocumentaire over Jacques Olivar). Vandaag de dag worden zijn modefoto’s steeds vaker als kunstwerken beschouwd.